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La salute in cucina

“La salute in cucina” è un lavoro che vuole evidenziare come la chimica sia presente ovunque nella vita reale. Affronta il tema della tutela della salute in cucina analizzando alcuni materiali che sono a contatto con gli alimenti e le bevande (MOCA). Nonostante la produzione dei MOCA sia disciplinata da regolamenti comunitari e  provvedimenti nazionali, nella trattazione viene sottolineato quanto sia importante conoscere e attuare buone pratiche di impiego affinché tali materiali non trasferiscano agli alimenti sostanze da costituire un pericolo per la tutela della salute o anche un deterioramento delle caratteristiche organolettiche.

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